Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи, видео и устройство
Опубликовано: 22.08.2018
Копчености давно и довольно прочно заняли свое место на нашем столе. А что, если соорудить дымогенератор для холодного копчения, чтобы самостоятельно закоптить рыбу, мясо или сало? После копчения эти продукты имеют совершенно иной вкус. Стоят такие продукты в магазинах довольно дорого, потому что относятся к разряду деликатесов.
Устройство генератора
Устройство дымогенератора для холодного копчения и принцип его действия очень просты. Стружка или опилки тлеют при отсутствии доступа кислорода, дым проходит через продукты, и происходит их копчение. Сам генератор — это металлическая емкость. Она может иметь круглую или прямоугольную форму. Устройства, продающиеся в магазине, оборудованы выключателями и термометрами. Внутрь их встроен механизм, подающий топливо. Он подает стружку или опилки к элементу нагрева. Любой дымогенератор имеет трубу для прохода дыма и бункер для загрузки опилок. Температура в генераторе должна поддерживать тление топлива, которое должно быть непрерывным. Густой дым с приятным ароматом поступает в камеру с продуктами. Схема копчения на изображении №1.
Электрические модели, продающиеся в магазинах, пользуются большим спросом у населения. Все это благодаря следующим свойствам:
они очень хорошо производят дым; дым в камере оставляет на стенках все смолистые вещества; прибор потребляет мало электроэнергии; аппарат очень прост в применении.При пользовании генератором нужно проделать следующее:
загрузить продукты в шкаф и плотно закрыть его; в бункер засыпать на ⅔ его объема опилки; генератор дыма соединить шлангом со шкафом и запустить установку.Далее нужно знать время копчения продуктов. Свиное сало и крупная рыба коптятся около суток. Для мойвы достаточно 8 часов. Крупная птица и свиной окорок потребуют более 30 часов. По окончании процесса копчения нужно прочистить бункер и шкаф.
Наиболее известные аппараты промышленного изготовления:
BRADLEY TECHNOLOGIES (Канада); Weber-Stephen Products Co (Америка); ДГХ-10; ДГФ-50; ДК-6; ДЧК «Вихрь».Как сделать дымогенератор своими руками?
Самодельный дымогенератор можно сделать собственными руками в домашних условиях. Для этого нужно заготовить камеру сгорания. В ее качестве используется любая емкость. Это может быть какой-либо бидон, огнетушитель, термос, просто кусок трубы. Труба должна иметь диаметр около 100 мм, длину примерно 50 см. Одна сторона ее заваривается заглушкой, на другой стороне оборудуется отверстие для розжига.
Следующая деталь — насос или вентилятор. Достаточно иметь аквариумный насос мощностью 4-6 Вт. Для подачи воздуха этого вполне хватает. Можно соорудить компрессор (изображение № 2). Для его изготовления берется пластиковая емкость и кулер от компьютера. В днище врезается вентилятор, к горловине приворачивается крышка со шлангом.
Сердце дымогенератора — это его эжектор. Он собирается из водопроводных труб, сгибов и тройников. Готовый эжектор крепится вверху или внизу генератора.
Для изготовления коптильного шкафа используют различные бочки и ящики. В последнее время часто берут для этих целей корпус старого холодильника. Это почти готовая коптильня (изображение № 3). Изготовив и собрав всю конструкцию, заправив ее опилками, стружкой, продуктами, можно обеспечить себя копченостями. Они многим кажутся вкуснее шашлыков.
Летом можно соорудить коптильню на улице. Ее примерные чертежи представлены на изображении № 4. В ней можно прекрасно закоптить рыбу и сало. При желании коптят здесь свиные и бараньи ребрышки или птицу. Оптимальный вариант топлива — опилки плодовых сортов древесины. Особенно годятся для этого яблоня и вишня. Опилки вербы и ольхи придадут продуктам новый изысканный вкус.
Вместо заключения по теме
Генераторы дыма для холодного копчения вполне можно сделать своими руками. Хорошо, если найдется корпус старого холодильника. Из него можно соорудить отличный герметичный шкаф для размещения рыбы, мяса, сала, птицы для копчения. Продукты холодного копчения долго хранятся, ими можно в любой момент угостить гостей. Устройство коптильни можно посмотреть в различных видео, у друзей или соседей, в книгах. Если нет желания делать такой прибор, его можно купить в магазине. Модели существуют разных форм и размеров.
Продукты перед копчением нужно засолить. Для засолки берут раствор 200 г соли на 1 л воды. Продукты опустить в рассол и поставить на плиту. Вода не должна кипеть. Сало нужно томить на медленном огне около 2 часов. Для остальных продуктов достаточно 30-40 минут. Можно использовать другие специи. После засолки продукты нужно подсушить. Пробуйте, все получится!